Lo que es la vida y donde te llevan los caminos, hace unos meses fuimos a una zona de Salamanca para un evento, y “desgraciadamente” (nótese que lo pongo entre comillas) nos tuvimos que alojar en un sitio que no entraba en nuestros planes: Vitigudino.
Nuestra responsabilidad es que sea la mínima posible, ya que los que vengan detrás tendrán que conformarse con lo que nosotros dejemos. Traducido al mundo del vino, se están desarrollando formas de trabajar para conseguir la sostenibilidad, y además en todos los pasos de la producción.
Esta vez nos acercamos a una bodega ecológica en Montilla, donde están convencidos de que hay formas de cultivo compatibles con la conservación del mundo donde vivimos. Para más señas, en esta bodega trabaja un biólogo, herramienta necesaria para entender mejor los ritmos del viñedo.
La elaboración de vinos con indicación geográfica protegida (en este caso Vinos de la Tierra de Castilla), está permitida siempre que hayan sido obtenidos de determinadas variedades y que procedan de una determinada zona de producción, son los denominados en España “Vinos de la Tierra”.
En la sierra de Montilla (en realidad son pequeñas lomas) existen unas casas llamadas lagares, donde desde “toda la vida” se realiza vino. Se trata de bodegas donde la propia casa se funde con la bodega hasta el punto de entrar a las dos partes por la misma puerta.